Phát hiện mới về cảm nhận hương vị cà phê
Theo các nhà khoa học, việc uống từng ngụm cà phê đẩy mùi vị vào phía sau phần mũi từ phía trong miệng, tạo bắt buộc "vị giác trang bị hai" trong não. do "vị giác thiết bị hai" ít hấp thu mùi vị hơn nên tạo 1 cảm giác hoàn toàn khác và độ thỏa mãn ít hơn.
Ngược lại, các mẫu pho mát lúc ngửi mang mùi khó chịu nhưng lúc ăn lại ngon miệng lý do là mùi vị của chúng hấp dẫn chúng ta hơn khi được truyền ra khỏi mũi hơn là được hít vào, các chuyên gia giải thích.
Đối sở hữu rộng rãi người, điểm nhấn thứ nhất trong ngày là mùi vị hấp dẫn của tách cà phê vào buổi sáng.
Đối mang đa dạng người, điểm nhấn thứ nhất trong ngày là mùi vị hấp dẫn của tách cà phê vào buổi sáng.
Phát biểu tại Hội thảo công nghệ Anh tại Aberdee, Giáo sư Barry Smith của trường Đại học Luân Đôn kể rằng: "Chúng ta với hai vị giác. Vị giác thứ 1 là lúc khách hàng hít mùi vị của tất cả trang bị từ môi trường vào, và vị giác thiết bị hai là lúc mùi vị được mũi đẩy ra khỏi cơ thể bạn".
Hiện tượng này bắt nguồn từ thực tế rằng mặc dù chúng ta mang cơ quan thụ cảm ở lưỡi, 80% mẫu chúng ta nghĩ là mùi vị thực tế là vì những cơ quan nhận biết mùi vị ở mũi chúng ta cảm nhận.
một số cơ quan thụ cảm này truyền thông điệp đến não, phản ứng có mùi vị theo một mẹo khác phụ thuộc vào hướng mà chúng được đưa vào.
Giáo sư Smith đưa ra ví dụ: "Hãy nghĩ về một chiếc pho mát với mùi khó chịu như là pho mát Epoisses. Mùi của nó giống như mùi giày thể thao của 1 thiếu niên. Nhưng 1 khi nó ở trong miệng của tất cả mọi người và bạn cảm nhận hương vị qua mũi ở một vị trí khác, mùi vị của nó trở thành thật hấp dẫn".
Chỉ có hai hương vị duy nhất là chocolate và hương hoa oải hương là được cảm nhận mùi vị theo một cách chính xác giống nhau cho dù chúng được mũi cảm thụ từ phía trong hay phía ko kể.
Về ví như cà phê, mùi vị cũng bị giảm đi đáng nói khi uống lý do là 300 trong số 631 chất hóa học thiết kế yêu cầu mùi vị hỗn hợp của cà phê bị nước bọt thiết kế tan biến, bởi thế hương vị thay đổi trước lúc chúng ta uống, Giáo sư Smith thêm vào.