I. PHÂN BIỆT TRƯỚC lúc PHA - TỨC NHẬN BIẾT BỘT CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT:
Bột cà phê nhẹ, tơi, xốp, khối lượng riêng nhỏ
1. Khối lượng (hoặc thể tích) của bột cà phê rang bao giờ cũng lớn hơn khối lượng (hoặc thể tích) của bột hạt đậu nành (đỗ tương) và bắp rang:
Hạt cà phê sở hữu một đặc điểm khác hẳn các loại hạt khác là lúc rang lên tới 1 nhiệt độ nhất định sẽ nở to và khoảng trống nâng cao từ một,5-2 lần và trọng lượng giảm từ 20-30%. Cho buộc phải, bột cà phê luôn luôn với khối lượng riêng rẻ hơn bột các loại ngũ cốc khác và từ ấy không gian (hay khối lượng) của một kg bột cà phê luôn luôn lớn hơn diện tích của bột các dòng ngũ cốc rang. Dựa vào đặc tính này bạn với thể phân biệt ngay từ lúc đầu, dù chưa nên buộc phải mở bao bì ra. ví như sở hữu điều kiện so sánh, bạn cầm trong tay 2 bịch 500g, bịch nào chứa cà phê, (hay chứa tỷ lệ bột cà phê nhiều) thì sẽ nhiều, đầy hơn, to hơn, khối lượng bột cất bên trong nhiều hơn cần chúng ta mang cảm tưởng bịch cà phê nguyên chất nhẹ hơn.
2. Độ xốp của bột cà phê:
Nhìn theo cảm quan, bột cà phê nguyên chất rất nhẹ, với độ xốp , tơi và rời. Bột của hạt ngũ cốc khác thường dính lại, ít tơi bong hơn. nếu bạn với 1 bịch cà phê nguyên chất và một bịch cà phê ko nguyên chất, bạn mở 2 bịch ra, lấy 2 chén nước, múc 2 muỗng bột của 2 bịch đổ lên mặt nước. Bột cà phê nguyên chất xốp nhẹ, mang khối lượng riêng rẻ, buộc phải mang khuynh hướng nổi lên trên, còn bột của các hạt ngũ cốc khác có khối lượng riêng to hơn, cần chìm xuống nhanh hơn. ngoại trừ ra, hạt cà phê rang cực kỳ giòn, có cấu trúc sợi cellulose đồng đều, dễ vỡ và vỡ đều trong cối xay, bắt buộc bột cà phê xay ra có độ xốp, mịn hơi đồng đều. Trái lại những chiếc hạt đậu, bắp rang, lúc xay bột độ mịn ko đồng đều cần không với độ tơi xốp như bột cà phê nguyên chất.
3. Độ ẩm của bột cà phê:
Bột cà phê màu nâu đậm, độ mịn đồng đều
Bột cà phê nguyên chất ít ngậm nước, ko mang phổ biến độ ẩm. Bột những cái ngũ cốc khác thường giữ nước và có độ ẩm cao hơn. Hơn nữa, do hạt đậu và bắp không có mùi thơm, bắt buộc khi nhà cung cấp trộn các cái hạt này vào hạt cà phê chắc chắn sẽ khiến cho 1 động tác kèm theo, đấy là rưới hóa chất, hương liệu cà phê tổng hợp, nhân tạo vào trước khi xay ra bột. vì vậy, bột cà phê pha tạp, ko nguyên chất sở hữu vẻ ẩm ướt, thậm chí vón cục khi được tẩm nhiều caramen tạo màu, khác hẳn sở hữu bột cà phê nguyên chất vô cùng khô và tơi xốp.
4. Màu của bột cà phê:
lúc rang tới nhiệt độ và thời gian thích hợp…bột cà phê mang màu nâu đậm (nếu hạt cà phê rang chưa đến nhiệt độ và thời gian nổ lần một thì bột mang màu vàng sáng vị chua, và mùi nồng). Hạt bắp rang để độn vào cà phê thường mang màu đen đậm. Cho bắt buộc trong nghề làm cho cà phê người ta đơn giản gọi bắp rang là Màu. Do thói quen người sử dụng đòi hỏi ly cà phê cần sở hữu màu đen, phải Màu (bên cạnh caramen và cả chất tạo màu hóa học) được sử dụng để nhuộm ly cà phê. Mặt khác, hạt những đậu nành rang và xay ra bột sở hữu màu nâu đậm đục, ngã vàng đục, hoàn toàn không giống màu nâu đậm của bột cà phê. ví như bạn nhìn thấy bột trong một bịch chứa có màu nâu đậm ngã vàng, khoảng trống nhỏ, nhưng cầm nặng tay là tỷ lệ đậu đa dạng. Bột mang màu đen thui không gian cũng nhỏ là với trộn rộng rãi bắp.
5. Mùi của bột cà phê:
nếu quen thuộc, bạn ko khó để nhận ra mùi thơm cực kỳ dễ chịu, hấp dẫn và cực kỳ đặc trưng của bột cà phê nguyên chất. đa dạng người vẫn bị lầm lẫn và đánh giá cao mùi của hương liệu hóa học được tẩm vào đậu, bắp bởi vì họ ít sở hữu dịp ngửi mùi cà phê bột nguyên chất. Bắp và đậu nành cũng có mùi khá tanh, theo cảm quan, giả dụ tinh tế 1 chút, bạn với thể nhận thấy lúc ngửi. Bột đậu nành mang mùi gắt, hòa quyện với hương liệu bốc lên một mùi thơm nặng nề chứ ko dịu dàng như mùi nguyên thủy của cà phê rang.
II. PHÂN BIỆT ĐANG lúc PHA - TỨC NHẬN BIẾT TRẠNG THÁI CỦA BỘT CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT lúc GẶP NƯỚC SÔI
Đây là điểm mà bạn vô cùng dễ dàng nhận biết để phân biệt chính xác cà phê nguyên chất có cà phê pha tạp hay bột của các dòng hạt ngũ cốc khác. Như đã nhận định, do hạt cà phê được cấu tạo bởi cấu trúc sợi celluose và chứa siêu ít tinh bột, bắt buộc thuộc tính đặc thù của bột cà phê rang là cực kỳ tơi xốp, và cất nhiều khoang không khí bên trong do cấu trúc cao phân tử, các sợi cellulose bị bẻ gảy dưới tác động nhiệt trong quá trình rang …Cho bắt buộc, khi bạn chế nước sôi 100 độ C vào phin cất cà phê nguyên chất, lập tức bột cà phê sẽ nở phồng lên, sủi bọt mạnh, thậm chí tràn ra cả ko kể phin. ví như sau khi cho vài muỗng bột (khoảng 20-25g) vào một phin pha cà phê, bạn chế nước sôi vào mà thấy bột đấy không nở phồng lên, trái lại còn bẹp xuống , lịm xuống và bốc mùi thơm lan tỏa ra nồng nực thì bạn biết cứng cáp trong phin nầy mang vô cùng siêu ít cà phê. Trái lại, trong cái bột nầy mang tỷ lệ phần trăm phần lớn bột của các mẫu hạt khác được tẩm hương liệu nhân tạo nồng độ cao. Bột bắp , bột đậu rang khi gặp nước sôi trở thành dẽo , dính bệt và xẹp xuống do những loại ngũ cốc luôn mang đựng đa dạng tinh bột. Cà phê chẳng hề là một dòng hạt ngũ cốc. Trái lại cà phê được cấu tạo bởi các hợp chất cao phân tử cellulose, đựng rất ít tinh bột. Quá công đoạn rang hạt cà phê nở to, bên trong tạo ra những khoang không khí, gặp nước sôi, ko khí bên trong nở lớn, làm cho sủi bọt bột cà phê và làm bột cà phê trào lên trong phin. Điều nầy cực kỳ để nhận thấy.
III. PHÂN BIỆT SAU khi PHA - TỨC NHẬN BIẾT NƯỚC CỦA LY CÀ PHÊ NGUYÊN CHẤT
Màu nước nâu cánh gián, nâu trong trẻo như hổ phách, tuyệt đẹp
một. Màu của nước cà phê:
Cà phê là một mẫu hạt tương đối kỳ lạ. Dù bạn rang nó tới nhiệt độ cao bao nhiêu, thời gian lâu bao nhiêu, và cháy gần thành than, rồi bạn xay ra bột và pha thành ly cà phê, thì màu nước của nó cũng chẳng phải với màu đen thui, đen đục và đen đậm như thường nhìn thấy những ly cà phê ở phần lớn các quán. Ly cà phê nguyên chất và lành mạnh luôn sở hữu màu nâu từ cánh gián đến nâu đậm, khi cho đá vào sẽ có màu nâu hổ phách, một màu nâu trong trẻo rất quyến rũ. Để ra ánh nắng, nhìn ly cà phê đá có màu nâu sáng lung linh. ko hiểu vì sao rộng rãi người thích với ly nước phải sở hữu màu đen thui đen thùi, màu đen đục của hạt đậu, hạt bắp rang thay vì màu nâu hổ phách tinh anh, trong sáng của ly cà phê nguyên chất. đề cập theo cảm quan, thực phẩm ăn uống mà sở hữu màu đen thui thùi thì đáng ra chúng ta cần bắt buộc cân đề cập nhiều hơn là dễ dãi tán thành. giả dụ quen có cà phê nguyên chất, nhìn ly nước màu nâu bí quyết gián trong trẻo khi không chúng ta đã sở hữu một cảm giác sạch, vệ sinh, thay cho cảm giác ái ngại khi nhìn ly nước đen thùi. Cà phê nguyên chất khi pha cà phê sữa sẽ không cho màu nâu đậm mà chỉ cho 1 màu nâu nhạt. rộng rãi người ưng ý màu nâu đậm do hạt đậu, và bắp rang cháy tạo ra cho ly cà phê sữa. ko biết ưa thích như vậy để khiến gì?
Nước cà phê không sánh kẹo, dẽo quẹo, độ sánh toàn bộ nước uống thông thường vì hạt cà phê cất ít tinh bột.
2. Độ sánh của nước cà phê:
khi pha, nước của ly cà phê nguyên chất sở hữu độ sánh hầu như ko đáng nhắc. Trái mang nước của bột bắp rang hay bột đậu rang, vốn cất hầu hết tinh bột, buộc phải rất siêu sánh, siêu đặc kẹo, thậm chí là sánh dẽo. các bà nội trợ vẫn hay sử dụng bột bắp trong nhà bếp vì tính chất nầy. 1 số người sử dụng còn tự hào rằng mình là người hiểu biết về cà phê, cho rằng, ly cà phê ngon thì nước trong ly cà phê nên kẹo kẹo, bám trên thành ly và bắt buộc "ôm đá" và viên đá trong ly cà phê bắt buộc mang màu nâu do nước cà phê song sánh, dẽo kẹo bám lấy đá. Nhưng điều đấy chính là bằng chứng cho thấy trong ly cà phê đó chỉ sở hữu cực kỳ ít cà phê mà toàn đậu nành rang. Đậu nành rang cất phổ biến tinh bột hiển nhiên là rất "ôm đá". Cà phê đích thật ko sánh dẽo và ko "ôm đá".
Mùi hương cà phê không mạnh mẽ, thô bạo dai dẵng như mùi hóa chất nhưng dịu dàng, hấp dẫn, tinh tế mà sâu lắng... đánh thức cảm xúc con người.
3. Mùi thơm của ly cà phê pha:
Cà phê bột lẫn cà phê pha với 1 mùi thơm vô cùng đặc thù, cực kỳ quyến rũ. Tuy nhiên đây với thể là điểm bạn siêu khó phân biệt nhất. sở hữu thể đề cập bạn chỉ mang thể phân biệt được mùi của ly cà phê nguyên chất với mùi của hương liệu hóa học lúc bạn đã đa dạng lần và thường xuyên uống cà phê nguyên chất. nhiều cái cà phê bột điều đã được tẩm hương liệu. Hương thơm đích thực và nguyên thủy của cà phê ko nồng nực, không thô bạo, ko mạnh mẽ, nhưng dịu dàng, lưu luyến, thanh cao, tinh tế và sâu lắng, đôi lúc làm cho ngây ngất người yêu cà phê… Thật khó diễn tả, nhưng ví như quen mang mùi cà phê nguyên chất bạn sẽ phát hiện ra mùi hóa chất tuy nhái hơi giống mùi cà phê nhưng vẫn là fake tạo, vẫn có hương vị gay gắt, tuy mạnh mẽ, dai dẵng nhưng thô thiển và gây cảm giác nặng nề, không giống như mùi thanh cao của chính hạt cà phê đích thực…
4. Vị của cà phê:
Cà phê khi rang với thời gian đủ và đạt đến nhiệt độ phù hợp sẽ cho chúng ta ly cà phê mang vị đắng thanh xen lẫn vị chua nhẹ nhàng, cực kỳ tinh tế do chi tiết của các thành phần acid ẩn cất đằng sau của vị đắng trong hạt cà phê. Thật ra, những giống cà phê ngon nhất trên thế giới thuộc chiếc Arabica, mang giá trị thưởng thức và giá trị thương phẩm hàng đầu đều có hậu vị chua thanh vô cùng quyến rũ hòa quyện tinh tế với vị đắng khi không. Tuy nhiên, do nhận thức ko đúng, do truyền thống và do thói quen ko thích đáng, đông đảo người Việt ko nghĩ rằng cà phê sở hữu vị chua. Thậm chí một số không chịu chấp nhận 1 thuộc tính cố hữu, hoàn hảo của cà phê hảo hạng, đó là vị chua thanh quyến rũ của nó. Để đáp ứng có yêu cầu và thị hiếu về khẩu vị trái ngược lại mang thiên nhiên, mang ngẫu nhiên nầy của người dùng, một số nhà chế tạo đã tìm mọi cách khiến cà phê mất đi vị chua thanh vốn mang của nó bằng cách tẩm vào bột cà phê những dòng hóa chất tạo đắng sở hữu gốc kháng sinh. Hậu quả, ly cà phê thường mang vị đắng nhân tạo, tiêu diệt hẳn vị chua thanh quyến rũ của cà phê. Bạn buộc phải giảm thiểu xu hướng đi chọn và nghiện vị đắng không ngẫu nhiên đó, vì nó sẽ phá hủy khẩu vị chân chính của bạn về mùi vị đích thực của cà phê. đa dạng người được dùng cho "cà phê đậu nành" phổ biến ngày đa dạng tháng bắt buộc đã quen mẫu vị đậm lè của đậu nành rang, e rằng sẽ chê cà phê nghuyên chất không đậm đà. Thật ra, cà phê nguyên chất vô cùng đậm đà hương vị, nhưng do khẩu vị cà phê của chúng ta đã bị phá hủy dữ dội. Chính khẩu vị uống cà phê đậm đặc từ đậu rang của chúng ta cũng đã được huấn luyện và thiết kế từ phổ biến chục năm nay. Điều đấy cho thấy khẩu vị có thể được điều chỉnh. giả dụ hiểu biết những thuộc tính của cà phê, bạn sẽ ko khăng khăng đòi ly nước đen thui, đậm lè, đắng ngắt của bột đậu rang cháy khét tẩm đủ đa số chiếc hương liệu bốc mùi thơm nồng nực. Bạn sẽ tự chọn cho mình khẩu vị đúng.
5. Bọt của cà phê:
Bọt cà phê ít, màu nâu đẹp, mau tan
Bản thân nước pha cà phê khi đánh lên với đường cũng tạo ra 1 ít bọt màu nâu sáng trông cực kỳ đẹp. Nhưng có một số người dùng ngộ nhận và yêu cầu quá đáng về ly cà phê bắt buộc sở hữu bọt đẹp. Để đáp ứng đòi hỏi của quý khách hầu giữ khách và thu lợi nhuận một số nhà phân phối cho chất tẩy rửa bề mặt vào cà phê để tạo bọt. Vậy, bạn cũng cần biết phương pháp phân biệt hai trang bị bọt này. trường hợp bọt mỏng tanh, mang óng ánh màu cầu vồng, đánh lên đầy cả ly và cực kỳ lâu tan nhìn ly cà phê sở hữu vẻ khá đẹp thì chắc chắn đấy là bọt xà bông. Bọt cà phê tiêu biểu khá đồng đều về kích cỡ, đục hơn và trông "dày" hơn, nhưng mau xẹp xuống.
IV. PHÂN BIỆT CUỐI cùng, vô cùng THỰC TIỄN, LÀ TRẢI NGHIỆM CỦA CHÍNH BẠN
Cuối cùng, siêu thực tiễn, là chính bạn, vào 1 ngày đẹp trời nào đấy , bạn hãy bỏ chút thì giờ ra tiệm bán cà phê hạt đã rang mua vài lạng cà phê mộc. khi mua bạn buộc phải xem xét kỹ ấy là cà phê hạt rang nguyên chất, mộc mạc, không trộn hạt gì khác và ko tẩm các phụ gia nào khác. sắm xong, bạn nhờ xay ra bột. Đem về, sáng hôm sau, bạn tự tay, khoan thai, pha một ly cà phê. Pha xong, bạn tới ngồi 1 chỗ tĩnh lặng, bình yên. Trong chiếc khoảng trống yên lành và tinh anh của buổi sáng, có tâm hồn thanh tịnh, bạn ngồi ấy từ từ uống từng ngụm nhỏ cà phê nóng, nguyên chất... Đây là bí quyết thấp nhất để nếm biết hương vị tinh thuần của cà phê.
