nhắc đến hạt cà phê là yêu cầu nói về lịch sử và vài chuyến phưu lưu kỳ thú của nó. Nhưng … không, một số kiến thức đó trên mạng với tất cả và hoàn toàn bằng tiếng Việt, tôi không muốn đề cập đến nữa. khách hàng với thể kiếm nó dễ dàng bằng mẹo lên google và gõ vào : lịch sử cà phê.
đề cập ngắn gọn thôi, hạt cà phê bắt nguồn từ cao nguyên Ethiopia, lý do là 1 bầy dê vô tình ăn yêu cầu khiến chúng phấn khích, rồi người chăn dê quan tâm và báo cho những thầy tu, rồi điều gì tới thì đến, người ta bắt đầu thích ăn quả cà phê. Ban đầu là ăn quả, sau đó rồi dầm ra, rồi luộc, rồi cũng vô tình xây dựng rơi trong lửa… Cuối giai đoạn đấy là một số cách pha cà phê đặc sắc như ngày nay. Ok ! Vậy là đã đề cập xong phần lịch sử, giờ ta sẽ đào sâu thêm 1 tí nữa.
Vườn cà phê
hạt cà phê
Hạt cà phê được lấy từ vài trái cà phê chín đỏ. một trái cà phê thường với hai hạt, nhưng cũng với chiếc cà phê chỉ mang một hạt. Hương vị, chất lượngcà phê phụ thuộc vào đất trồng, độ cao, khí hậu và rộng rãi yếu tố khác. bởi vậy cà phê trồng tại vùng này mang hương vị khác biệt với cà phê lúc được trồng ở vùng khác, thậm chí là cùng một nơi nhưng hương vị năm nay khác sở hữu hương vị năm trước.
Hai mẫu cà phê chủ yếu trên thế giới là arabica và robusta. Cà phê arabica mang giá cao hơn gấp hai hoặc ba lần cà phê robusta nguyên do là cà phê robusta mang hương vị kém và cất đa dạng cafein, bên cạnh ra cà phê arabica đề nghị vùng đất với độ cao khoảng 1000m trở lên nên khó trồng hơn robusta. mang người Việt chúng ta thì quá quen thuộc sở hữu hương vị đậm đà của robusta yêu cầu khá khó chấp nhận vị chua chua của arabica, nhưng ví như xét về độ thơm đọng lại trong miệng thì quả thật robusta ko thể so sánh được sở hữu arabica.
Thu hoạch cà phê
Hạt cà phê
nên trước tiên khi thu hoạch cà phê là hái quả vừa tầm chín để sở hữu đảm bảo cao, ko hái quả xanh. Cà phê hái về yêu cầu được chế biến ngay, không đề nghị để quá lâu. mang phổ biến bí quyết xử lý quả cà phê để lấy nhân, trong đấy cốt yếu là xây dựng tróc lớp vỏ và lớp thịt, sau đấy phơi khô để hạt cà phê sở hữu độ ẩm thấp, giảm thiểu ẩm mốc. Thợ vườn mang thể chà xát làm tróc vỏ ngay, sau đấy rửa thịt đi, để lại hạt, hoặc cũng sở hữu thể phơi khô trái cà phê để vỏ và thịt nhăn lại, lúc đó ta có thể dễ dàng cái bỏ vỏ – thịt cà phê.
Phân dòng
với cà phê cùng giống, người ta phân cái hạt dựa vào kích thước của hạt cà phê. Hạt càng to thì uy tín càng tốt và mang giá càng cao. Đây cũng là 1 trong các tiêu chí để quý khách với thể lựa hạt cà phê ngon cho quán của mình.
Rang cà phê
Hạt cà phê xanh bắt buộc được rang trước lúc được dùng để thiết kế ra một tách cà phê. quá trình rang tạo ra hương vị và hương thơm của cà phê. chất lượng cà phê phụ thuộc vào tay nghề của người thợ rang, là người ra quyết định sẽ rang hạt cà phê trong bao lâu để mang hương vị ngon nhất. Thường thường, đối có hạt robusta ở Việt Nam, rang nâu sẽ cho ra vị ngon nhất, nhưng đối mang hạt arabica thì rang khét vị sẽ đặc trưng hơn. Rang nâu cho ra hạt cà phê sở hữu màu nâu sữa, rang khét cho ra hạt cà phê có màu đen sẫm. Tuy nhắc sở hữu vẻ dễ, nhưng trường hợp rang quá khét sẽ hủy hoại một vài thuộc tính của cà phê, hoặc rang không đủ độ nóng thì cà phê ko có uy tín thông minh. Rang cà phê cũng được xem như một nghề mà chỉ sở hữu chinh chiến nhiều năm quý khách mới có thể biết được cái hạt nào thì phải rang ở nhiệt độ bao nhiêu.
Như 1 quy luật cơ bản, ví như khách hàng thích cà phê sữa hơn cà phê đen thì khách hàng cũng sẽ thích hạt cà phê rang nâu hơn hạt cà phê rang sẫm màu.
Xay cà phê
Cuối cùng trong quá trình này là xay cà phê. Việc xay cà phê đòi hỏi người dùng ít nhất mang 1 dòng máy cao cấp và cho ra kích cỡ bột cà phê đồng đều, thô đều hoặc mịn đều. Độ thô – mịn của bột cà phê phụ thuộc vào phương pháp người mua pha cà phê. Ví dụ mang cà phê phin, tất cả mọi người yêu cầu xay thô một chút, với nghĩa là hạt bột to 1 chút; còn có cà phê espresso thì người mua phải xay mịn thì cà phê mới ra hết chất.
Lựa tìm cà phê cho địa chỉ của tất cả mọi người
mang mọi dòng cà phê với hương vị khác nhau để bạn lựa chọn, người mua bắt buộc nắm rõ cơ bản là robusta với vị đắng đậm – ít thơm, arabica thì đắng nhẹ – thơm tất cả. Tùy vào khẩu vị mà các bạn lựa chọn tỷ lệ khác nhau, ví dụ 50% robusta – 50% arabica. Ở VN tên gọi ở những tiệm chế tạo hạt cà phê siêu lung tung buộc phải cao cấp nhất quý khách cần thử và ghi chép lại đặc tính của từng cái cà phê ở tiệm người dùng định mua.
Độ tươi của hạt cà phê
Vấn đề này vô cùng quan trọng trong việc buôn bán cà phê, đây là kiến thức cơ bản đề nghị các bạn cần ghi nhớ. Hãy mường tượng, các bạn bán bánh mì, và bạn để ổ bánh mì đấy qua hai ngày, ba ngày, rồi một tuần… liệu ổ bánh mì còn ngon như lúc mới nướng. không đề cập tới vấn đề sức khỏe nhưng quý khách cũng đủ hiểu dù ổ bánh mì đó còn ăn được thì nó cũng ko ngon như lúc vừa mới ra lò. Về cà phê, hương vị cà phê cũng không hề là bất diệt !
- Cà phê sau khi rang
giả dụ là hạt cà phê xanh, nó mang thể giữ được độ tươi trong vòng hai năm, nhưng lúc đã được rang lên thì độ tươi của hạt cà phê rang chỉ khoảng hai tuần. bởi thế các bạn chỉ cần rang cà phê từng ít một hoặc sắm từ lò rang từng ít một, đủ để sử dụng trong 1 tuần hoặc hai tuần. Hạt cà phê yêu cầu được bảo quản trong một vài hũ kín, lúc đậy nắp thì ko được lọt không khí vào nữa để giảm thiểu bay hương, hạn chế tương đối ẩm chui vào hũ đựng cà phê. Hũ đựngcà phê nên được để nơi khô ráo, ko với ánh nắng, và thoáng mát. Nhiệt độ cao sẽ kích thích vi khuẩn phát triển phá hoại hương vị cà phê.
Còn nếu quý khách muốn giữ độ tươi của cà phê hơn hai tuần, người mua sở hữu thể đặt hũ cà phê trong tủ lạnh. Điều kiện cần là mọi người đề nghị đảm bảo hũ cà phê thật kín, tương đối ẩm trong tủ lạnh ví như lọt vào trong hũ sẽ làm cho hương vị cà phê bị hư. khi người dùng đặt số lượng cà phê lớn chuyên dụng cho 1 tháng thì hãy chia đôi ra, 1 nửa đặt trong tủ lạnh, hai tuần sau hãy lấy ra sử dụng. lưu ý tiếp theo là khi lấy cà phê ra khỏi tủ lạnh là hãy để hũ cà phê rã đông trong nhiệt độ bình thường 2-3 tiếng đồng hồ trước lúc xay cà phê ra, và cao cấp nhất người mua bắt buộc kiểm tra xem mang nước ở trong hũ cà phê hay ko, nếu sở hữu thì do người dùng không đậy nắp kín và khá tủ lạnh đã vào, chất lượng cà phê sẽ không ngon và bạn của bạn chắc chắn sẽ thất vọng. Cuối cùng, dù được giữ trong tủ lạnh, độ tươi củahạt cà phê đã rang cũng chỉ khoảng một tháng.
- Cà phê sau lúc xay
trường hợp đã xay hạt cà phê thành bột thì tất cả mọi người yêu cầu dùng càng sớm càng cao cấp. ko khí là kẻ thù của cà phê. Bề mặt tiếp xúc của bột cà phê mang không khí lớn hơn cả trăm lần so sở hữu hạt cà phê cần cà phê sẽ cũ nhanh hơn. do vậy, ví như người dùng đã mang ý định marketing cà phê thì một lời khuyên chân thành là khách hàng đề nghị mua một chiếc máy xay cà phê để tiêu dùng đến đâu, xay đến đấy, trừ phi bột cà phê của người dùng bảo quản 1 tuần hay 1 tháng vẫn không mất mùi vị, giống như táo Trung Quốc để một tháng mà chưa hư. Awesome !